Gastronomia Macaense: Chilicote

2017-02-12
Fonte: Crónicas Macaenses
Foto por: Crónicas Macaenses/ Livro de gastronomia macaense de Cecília Jorge

 

Massa
- farinha de trigo (com fermento) – 900 gr
- ovos – 8 gemas, 2 claras
- água – q.b. / a gosto
- sal – q.b. / a gosto
- banha de porco – q.b./a gosto
- óleo ou azeite para fritar

Recheio
Minchi (carne moída) de porco com açafrão – q.b. / a gosto
Peneirar a farinha com um pouco de sal fino e amassar, sobre a mesa, com os ovos. Juntar a banha aos poucos e continuar a amassar até conseguir desligar a massa.
Deixar descansar durante meia hora. Estender a massa com um rolo, colocar colherinhas de recheio em fileiras e dobrar a massa de forma a cobrir o recheio. Cortar com um corta-massas circular, ou com a borda de um copo para formar meias luas, humedecendo previamente as bordas de cada meia-lua com clara de ovo para fechar. Dar depois uma torcedela em todo o comprimento do chilicote. Fritar em banha, óleo ou azeite bem quente.
(Recheio: Para fazer o minchi, fritar uma cebola picada, em pouco óleo, deitar uma colher de chá de açafrão e logo a seguir 300 gramas de carne de porco picada, temperada com sal, pimenta e uma colher de chá de fécula de milho. Fritar até ficar seco e solto. Pode-se juntar pedacinhos de batata ou nabo ao minchi).

 

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